核桃鸡丁

【菜名】核桃鸡丁
【所属菜系】全部
【特点】此菜甘香鲜嫩。
【原料】用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。
调料：湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。
【制作过程】1.将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。
2.核桃仁用水泡软去衣。
冬笋、冬菇切丁焯水。
葱切花，姜切末。
3.取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。
4.将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。
5.锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。